120 минути

Треска: как да я обезсоли

Ако искате да осолите собствената си риба, щракнете тук

осоляване това е метод за консервиране на храната който се състои в дехидратацията на част от продукта и също така усилва ароматите и не позволява на някои бактерии да го развалят, тъй като солта има бактериостатична сила.
Обикновено се използва при месо (шут, шунка серано, лакон) и риба (треска, мояма, херинга, аншоа). Осоляването се извършва със сол и натриев нитрат или нитрит. Още в бронзовата епоха са използвани техники за осоляване, така че това изобщо не е ново, беше много полезно да отвеждате риба в закрити помещения, които иначе не можеха да вкусят риба. С осоляването и съхраняването на рибата на сухо място, те биха могли да я ядат от нея съхранява се до 1 година. Когато трябва да купувате осолена треска, винаги избирайте белите парчета, а не жълтите, тази промяна на цвета може да показва, че е имало проблем в процеса.

в обезсоляване, парчетата треска трябва да са със същия размер, така че да няма по-солени парчета от другите (ако се съмнявате дали е добре обезсолена можете да опитате парче от центъра на треската).

Обикновено по-дебели части се използват за по-продължително готвене, като Балакалао в доматен сос. По-тънките части се използват за рецепти за атлантическа треска, а разфасовките се използват за емпанади, пълнене на чушки и др.

реклама

  • Измийте парчетата треска под чешмата, за да премахнете мастната сол, така ще спечелите време при обезсоляването.
  • Поставяйки треската в обилна и много студена вода, вие ще попречите на рибата да се отвори, винаги я правете с кожата, обърната нагоре, където концентрацията на сол е най-голяма.

Парчетата треска могат да бъдат класифицирани в 3 размера: Големи, тънки и останки.

  • Обезсоляването на големи парчета ще продължат 48 часа смяна на вода на всеки 6 часа. (4 пъти на ден)
  • Обезсоляването на тънки части трябва да ги включите кисне 36 часа с промяна на водата на всеки 8 часа. (3 пъти на ден)
  • Останките обезсолено под чешмата за 10 минути.

Бележки: Докато обезсолявате треската, съхранявайте купата с вода в хладилник, за да не се развали рибата, защото с топлина може да ферментира и да се развали.

След като се обезсоли, сложете го върху чиста кърпа, така че рибата да изсъхне и да възстанови пухкавостта. Ще сте готови да готвите

Видео: Жареная треска (Януари 2020).